Có
một lần nọ, ăn sáng chung ở bệnh viện với một ông bác sĩ người Mỹ
chuyên về bệnh tim mạch, khi thấy tôi rắc muối lên những múi bưởi, ông
ta trố mắt: “Anh không sợ bị cao huyết áp ư?”
Nhìn
ánh mắt của người đồng nghiệp, tôi nghĩ lý do cao huyết áp không phải
là quan tâm chính, mà là chuyện ăn bưởi với muối! Người Mỹ thường trộn
đường vào trái cây chứ không phải muối, nhất là muối ớt. Tôi dụ ông ta
thử, “chàng” gật gù khen ngon, vì muối bưởi dường như ngọt hơn, bớt chua
và bớt đắng.
Trong
gần 50 năm qua, các bác sĩ thường khuyên chúng ta không nên ăn mặn,
trong khi đó, các cụ từ ngàn xưa lại nói, ăn mặn cho chắc da, chắc thịt.
Thuở bé, tôi vẫn còn nhớ những nồi cá hay nồi thịt kho mặn đắng dành
cho các sản phụ nhà hàng xóm, sau khi sanh.
Những
nghiên cứu cũ, hơn 100 năm trước, suy diễn, biện luận một chiều, dựa
trên những quan sát không đầy đủ, cho rằng ăn mặn có hại đến sức khoẻ
tim mạch, thật ra không đúng hẳn. Theo các nghiên cứu gần đây, ăn nhiều
muối cũng không đến nỗi tệ như người ta hằng nghĩ.
Hiện
nay, chúng ta được khuyên, nên giới hạn lượng muối tiêu thụ ở mức 6
gram mỗi ngày, tức là 2.4 gram chất sodium (natri), vào khoảng độ một
muỗng cà phê muối. Nếu bệnh nhân có bệnh cao huyết áp, bác sĩ thường
khuyên nên giảm muối xuống còn 2/3 muỗng cà phê mỗi ngày. So với chế độ
ẩm thực của người Việt, và ngay cả những thức ăn của các chủng tộc khác,
giới hạn về muối nầy là chuyện nói cho vui, vì nó đi ngược lại bản năng
sinh tồn của con người nói chung.
Từ
thời cổ đại, nhất là ở những vùng đất xa biển, muối là một loại nhu cầu
quý hiếm, người ta tôn thờ nó, giết nhau cũng vì nó. Muối rất quan
trọng cho sự sống, không riêng gì cho con người mà cho cả những loài
động vật. Ở xứ Keyna, quê hương thuỷ tổ của ông Obama, những con voi
thèm muối, đang đêm, lặn lội vào hang sâu, để liếm những tinh thể muối
tích tụ trên vách đá. Rồi những con khỉ đười ươi gorillas, theo vết, ăn
phân của các cô chú voi, cũng vì muối. Ngay đến những chú khỉ nhỏ, ngồi
bắt chí bắt rận cho nhau, chỉ để liếm vào da nhau, hưởng thừa chút muối
tiết ra từ mồ hôi.
Con
người chúng ta, thực tế, là một bịch muối biết đi, với những tế bào
ngâm trong nước muối. Chúng ta khóc ra muối, đổ mồ hôi ra muối, khi
thiếu nguồn muối bổ sung là đời tàn. Nghiên cứu gần đây cho thấy, khi
thiếu muối, sự ham muốn về dục tính sẽ giảm đi, đàn ông dễ bị yếu sinh
lý, mệt mỏi và… xụi. Phụ nữ thiếu muối cũng giảm bớt khả năng sinh sản
và ảnh hưởng đến cân lượng của em bé.
Thiếu
muối còn làm cho nhịp tim tăng, làm cho thận suy, làm cho tuyến giáp
suy nhược, làm tăng độ vô cảm với chất insulin, và làm tăng cholesterol.
Như thế, trên lý thuyết làm hại đến hệ thống tuần hoàn, tăng nguy cơ bị
bệnh tim mạch.
Chất
sodium là thành phần chính trong máu và tất cả dịch thủy trong cơ thể,
vừa giữ thể tích cho máu, bảo đảm áp suất cho hệ thống tuần hoàn, vừa
duy trì các phản ứng sinh hoá cho các tế bào. Mất muối, hệ thống tuần
hoàn bị rối loạn. Riêng với hệ thần kinh, sự thay đổi nồng độ sodium qua
những cái bơm nhỏ ở tế bào thần kinh, tạo ra những tín hiệu truyền dẫn
trong mạng lưới thần kinh. Thiếu muối, hệ thống thần kinh bị tê iệt, não
bộ sẽ bị sưng lên, gây hôn mê. Trong trường hợp bị mất máu vì thương
tích hay bị phỏng nặng, chúng ta mất nước và mất muối, làm cho các cơ
phận có nguy cơ sụp đổ, ngừng hoạt động. Vì thế, khi vào nhà thương,
truyền nước biển là chuyện đầu tiên.
Vậy thì, tại sao hầu hết các bác sĩ lại khuyên ta nên cử muối?
Lý
do vì những suy luận cổ điển dựa trên những quan sát hạn hẹp, một
chiều, cho rằng ăn nhiều muối sẽ làm tăng huyết áp. Đã thế, để chứng
minh cho những tiền đề không đúng, những nghiên cứu lệch lạc đua nhau
tìm cách chứng minh cho một tiền đề nông cạn về cơ bản. Một vòng lẩn
quẩn!
Này
nhé, người ta suy luận rằng, khi chúng ta ăn nhiều muối sẽ bị khát
nước, vì thế sẽ uống nhiều nước. Nồng độ sodium từ muối tăng cao làm cho
cơ thể giữ nước lại để pha loãng bớt độ mặn của máu, do đó thể tích máu
tăng. Một khi thể tích máu tăng, sẽ làm tăng áp suất máu, đưa đến bệnh
tim mạch, tai biến não, và các nguy cơ khác.
Lý
thuyết trên đây, chính tôi, cũng như hầu hết các bác sĩ đều được dạy
như thế trong những năm đầu của trường thuốc. Thoạt nghe thì rất ư là
“logic”, nhưng dần dà những sự thật quan sát được lại không chứng minh
được cho lý thuyết nầy.
Huyết
áp của con người được kiểm soát bởi nhiều động cơ mà trong đó nồng độ
sodium và thể tích máu chỉ là một. Kế đến nguy cơ bị bệnh tim mạch, truỵ
tim, tai biến não lại là hệ quả của nhiều lý do khác nhau, trong đó cao
hyết áp chỉ là một trong những lý do ấy. Theo quan sát, 80% người có áp
suất bình thường, khi ăn nhiều muối, không bị tăng huyết áp. Ngay cả
những người đã bị cao huyết áp, khoảng 60% không bị ảnh hưởng vì muối.
Ở
đây, nồng độ của muối, của chất sodium, cũng như huyết áp được điều
chỉnh bới trái thận. Những hormone từ tuyến thượng thận aldosterone,
angiotensin từ lá gan, và renin từ trái thận, tạo thành một hệ thống gọi
là renin–angiotensin–aldosterone system (RAAS), làm việc với nhau để
kiểm soát nồng độ muối, thể tích máu cũng như áp suất máu. Như thế người
có lá gan khoẻ, trái thận tốt, đa số sẽ đáp ứng rất nhạy bén cho nồng
độ muối trong máu. Cao huyết áp không đơn thuần vì ăn nhiều muối, mà vì
hệ thống RAAS không làm việc hữu hiệu. Lá gan yếu, thận hư thật ra lại
do những lý do khác, về nếp sống, về ẩm thực như ăn nhiều đường và tinh
bột chẳng hạn.
Nguy hại kinh hoàng từ chế độ ăn kiêng ít muối
Bạn
có biết việc thiếu hụt quá nhiều muối trong cach ăn kiêng không những
không đem lại cho bạn tác dụng giảm cân mà còn gây ra những vấn đề sức
khỏe khác?
Muối
là thứ gia vị thiết yếu trong cach ăn uống hàng ngày. Việc phân bổ
lượng muối không hợp lý trong thuc ăn có thể gây nên những vấn đề nghiêm
trọng. Sử dụng quá nhiều muối được các nhà khoa học cho là nguyên nhân
trực tiếp dẫn đến các vấn đề về tim mạch và thận. Tuy nhiên, ít ai biết
rằng ăn quá ít muối cũng có thể mang lại những tác động tiêu cực tới sức
khỏe.
Ninad Pendse, Chuyên gia y khoa khiêm nhà vật lý trị liệu tại bệnh viện Seawoods, Mumbai cho biết, muối có vai trò quan trọng duy trì điện thế tế bào, đảm bảo quá trình dẫn truyền xung động thần kinh không bị gián đoạn. Natri trong muối còn có tác dụng tăng đảm bảo quá trình chuyển hóa chất trong tế bào diễn ra thuận lợi, tăng cường dịch vị giúp ăn ngon miệng. Nếu ăn quá ít muối bạn có thể phải đối mặt với những hiểm họa sức khỏe sau:
Suy giảm chức năng hoạt động của tế bào thần kinh
Hệ
thống thần kinh cần muối để hoạt động thuận lợi. ăn không đủ lượng
muối cho cơ thể sẽ ảnh hưởng tới chức năng chủ yếu hoạt động của hệ
thống này.
Mona Gohara, dược sĩ kiêm bác sĩ đa khoa tại Đại học Yale, New Haven (Mỹ) cho biết, những vấn đề bạn có thể gặp bao gồm đau nhức đầu, mất phương hướng trong mặt hoặc thậm chí hôn mê nếu thiếu muối quả trầm trọng trong một thời gian dài.
Mona Gohara, dược sĩ kiêm bác sĩ đa khoa tại Đại học Yale, New Haven (Mỹ) cho biết, những vấn đề bạn có thể gặp bao gồm đau nhức đầu, mất phương hướng trong mặt hoặc thậm chí hôn mê nếu thiếu muối quả trầm trọng trong một thời gian dài.
Hạn
chế muối trong dinh dưỡng còn làm giảm khối lượng và hoạt tính của hệ
thống thần kinh giao cảm. Đây là khu vực có vai trò chủ chốt trong việc
kiểm soát huyết áp của cơ thể.
Các vấn đề về khớp
dinh
dưỡng thiếu muối cũng đem lại cho bạn những vấn đề về vận động. Debby
Herbenick, nhà dược sĩ học kiêm tư vấn viên y khoa tại Đại học Indiana
(Mỹ) cho biết, Khả năng vận động kém là một trong những tác dụng phụ mà
cơ thể gặp phải khi thiếu muối. Không chỉ làm những nhóm cơ yếu và mỏi,
tình trạng này còn có thể gây đêm những chấn thương về cơ như sưng đau
và nhức mỏi.
Hạ natri trong máu
Theo
chuyên gia dinh dưỡng Clare McKindley tại Trung tâm y tế Ronald Reagan
UCLA, California (Hoa Kỳ), Natri trong muối là chất hóa học có tác dụng
quan trọng trong việc cân bằng điện tích trong cơ thể. Giảm lượng muối
tiếp nhận có thể phá hỏng sự cân bằng này, gây ra tình trạng tụt natri
trong máu. Điều này gây nên những vấn đề như đau đầu, nhức mỏi cơ, ăn
không ngon, nôn mửa hoặc thậm chí động kinh.
Khi
lượng Natri trong máu giảm, áp lực trong thành mạch cũng giảm theo, dẫn
tới tình trạng tụt huyết áp. Khi đó, những cơ quan quan trọng trong cơ
thể như não, tim, thận… đều sẽ rơi vào tình trạng thiếu Oxy và dinh
dưỡng.
Theo
Jacqueline Bromberg, bác sĩ kiêm nhà nghiên cứu y khoa tại Trung tâm
Sức khỏe Memorial Sloan-Kettering thuộc Đại học Weill Cornell Medical
College, New York (Mỹ), Natri trong máu giảm cũng khiến cơ thể không giữ
được nước. Lượng nước thoát ra ngoài dưới lớp da sẽ gây ra hiện tượng
phù tay, phù chân hoặc thậm chí phù toàn thân.
Các vấn đề về tim
Deborah
Levy, dược sĩ học kiêm nhà tư vấn y khoa trung tâm Sức khỏe Carrington
Farms cho hay, Ăn quá ít muối sẽ làm gia tăng hàm lượng cholesterol
trong cơ thể lên khoảng 4,6%. Không chỉ vậy, những chất béo trung tính
và chất béo bão hòa trong máu cũng gia tăng gây nên nhiều hiểm họa về
tim mạch hơn.
Ăn
quá ít muối còn khiến thể tích máu trong cơ thể sụt giảm. Hiện tượng
này làm tuyến yên và tuyến thượng thận phải hoạt động nhiều hơn nhằm
giúp giữ lại lượng natri và nước để cân bằng thể tích máu. Tình trạng
này kéo dài sẽ khiến hai hệ thống này suy giảm chức năng và hoạt động
kém hiệu quả hơn.
Phù thũng não
Tình
trạng phù thũng não là hiện tượng sưng viêm phía bên trong hộp sọ và là
một trong những tác động nguy hiểm nhất của việc thiếu muối lên cơ thể.
Elizabeth M. Pieroth, Chuyên gia thần kinh học kiêm giám đốc chương
trình điều trị các vấn đề tổn thương thần kinh tại trung tâm NorthShore,
trực thuộc đại học HealthSystem tại Anh cho biết, những khối sưng viêm
có khả năng làm cản trở tuần hoàn máu, khiến những mạch máu vỡ ra gây
nên tình trạng chảy máu trong não.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét